Острота ножей: всё ли зависит от заточника

Ключевым показателем качества ножа является острота лезвия. Но зависит ли его качество от заточников? Конечно же, нет. Ведь устойчивость к коррозии, качество, упругость клинка зависит от используемой стали. Поэтому при покупке ножа всегда учитывайте материал, из которого он изготовлен.

Углеродные стали отличаются широким диапазоном нагрева. В не закалённом состоянии хорошо поддаются шлифовке и опиливанию. Используя станок для заточки ножей, имейте в виду, что клинки из этой стали будут острыми. Всё это из-за мелкозернистости карбидов железа. Но при имеющихся достоинствах у углеродной стали есть один недостаток: отсутствие коррозийной стойкости.

Булат представляет собой сплав углерода и железа. Среднее содержание первого составляет 2%, но именно благодаря углероду изделие способно сохранить свою упругость при том, что его твёрдость сопоставима с чугуном. Существует много разновидностей булата, но наиболее часто используются 3 вида: углеродистый, двухфазный и нержавеющий.

Клинок из углеродистого булата хорошо держит  заточку, но из-за отсутствия коррозийной стойкости такой клинок требует повышенного внимания к уходу.

Из нержавеющего булата, как правило, изготавливают охотничьи ножи. Это самый плотный булат из всех существующих. Кстати, заточной станок для ножей от «Ермака» способен справиться даже с этим типом стали. К слову, сам клинок, как показывает практика, отлично держит заточку. Клинок почти не боится крови, жидкости, грязи и продуктов с высоким кислотным содержанием. Но при длительном контакте с перечисленными «соседями» на нём могут остаться тёмные пятна, а в некоторых случаях и тёмный налёт. Также не рекомендуется хранить нож из нержавеющего булата в сырых ножнах. Иначе могут появиться чёрные точки.