Станок для заточки ножей: достоинства и недостатки.

Спросите у любой хозяйки, и она с уверенностью ответит, что нож для неё – это рабочий инструмент, от остроты которого зависит то, как будет выглядеть её блюдо, салат, нарезка. Поэтому особое внимание она уделяет качеству его заточки, ведь хочется, чтобы на столе всегда были идеально нарезанные овощи, а не каша. Конечно, заточить нож можно самостоятельно вручную при помощи мусата. Процесс этот долгий, трудоёмкий и, как показывает практика, не всегда результативный. Есть и другой способ: добиться остроты режущей кромки поможет станок для заточки ножей.

Функциональность ножа зависит от качества и остроты РК – режущей кромки. А вот на усилие резания влияют сразу несколько фактов:

·         материал клинка;

·         угол заточки;

·         толщина подводов;

·         геометрия спуска.

К слову, угол заточки считается исключительно пользовательским параметром. Почему ножи домашнего использования тупятся быстрее, чем инвентарь поваров? Всё дело в материале изготовления и классе твёрдости. Ножи хозяйственно-бытового назначения в большинстве случаев изготавливают из хромсодержащих сталей твёрдостью от 52 до 57 HRC. А профессиональный инвентарь изготавливается из стали, твёрдость которого достигает 62HRC. Интересно то, что, несмотря на повышенную устойчивость материала, такие ножи со временем из-за интенсивного использования тоже теряют свою остроту. На лезвии появляются микроскопические сколы неразличимые глазом.

В любом случае для поддержания остроты режущей кромки обычной хозяйке и профессиональному повару необходим заточной станок для ножей. Какой вариант станет наиболее оптимальным? При покупке обратите внимание на корпус. В идеале он должен быть выполнен из прочного, но лёгкого материала. Проверьте надёжность крепежа всех элементов прибора. Приветствуется наличие в комплекте дополнительных насадок.